Sejak Festival Makanan Ubud pertama kali dimulai pada tahun 2015, kami memiliki banyak koki dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo dapur kami, Panggung Dapur, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman festival yang menyenangkan dan menarik, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan yang dapat Anda coba di rumah.
Ikuti perjalanan menyusuri jalan kenangan dengan ragam hidangan tradisional Nusantara by Locavore yang lezat dari seluruh nusantara, yang sering kali menggunakan bahan-bahan langka atau kurang dikenal. Di Teater Kuliner ini, chef Nusantara, I Putu Dodik Sumarjana, menciptakan sentuhan kreatif pada tum favorit Bali, dengan menggunakan akar pisang sebagai bahan utamanya.
Tum Bongkol Biyu
Bahan:
500 gram akar pisang
250 gr kelapa parut
100 gr kacang rebus
3 lembar daun jeruk purut, cincang
10 lembar daun salam
15 gr bawang merah
10 gr bawang putih
5 gram kunyit
3 gr paprika hijau kecil
3 gr paprika merah
2 g biji ketumbar, sangrai
garam
lada
minyak kelapa
daun pisang
Metode:
1. Potong akar pisang menjadi potongan-potongan besar dan rendam semalaman dalam air suhu kamar untuk menghilangkan kelebihan pati.
2. Rebus akar pisang dalam air asin selama sekitar 2 menit, tiriskan dan potong kecil-kecil.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai merah kecil, cabai keriting merah dan biji ketumbar dalam lesung dan alu sampai tekstur menjadi pasta halus dan pindahkan ke mangkuk. Tambahkan akar pisang, kelapa parut, kacang hijau, daun jeruk purut cincang dan minyak kelapa. Tambahkan garam dan merica sesuai selera dan aduk rata.
4. Siapkan daun pisang dan taruh daun salami di atasnya, tambahkan campuran tadi dan potong kecil-kecil. Panggang “tumi” di atas bara api selama sekitar 3-5 menit.
5. Makan segera.
Jika kamu membuat resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest untuk di repost.
