Ayam goreng dan shiitake dalam kecap.
Ayam goreng dan shiitake dalam kecap Ini adalah hidangan Cina yang sangat klasik dan setiap keluarga Cina mungkin tahu cara memasaknya.
Meskipun sangat mudah dibuat, saya pernah melihatnya disajikan di acara-acara meriah seperti Tahun Baru Imlek dan pernikahan. Saya tahu ibu saya selalu membuat ini di keluarga saya untuk Tahun Baru Imlek, jadi inilah yang saya buat sekarang untuk merayakan CNY bersama keluarga saya.
Ayam Goreng dan Shiitake dalam Kecap: Ayam, shiitake kering, jahe, bawang putih, kecap, kecap mani, anggur Shaoxing, minyak wijen, garam, merica, gula dan tepung jagung.
Ayam goreng dan bahan shiitake dalam kecap
1. Ayam
Ibuku biasanya membuat hidangan ini dengan ayam utuh dan memotongnya menjadi 8-12 bagian. Jika Anda memiliki tukang daging, Anda dapat meminta tukang daging Anda melakukannya untuk Anda saat Anda membeli ayam.
Anda juga bisa menggunakan kaki dan paha ayam saja, yang akan membuat hidangan lebih juicy. Pastikan berat totalnya hampir sama dengan berat rata-rata ayam utuh, yaitu sekitar 3 hingga 5 pon (atau 1,5 kg hingga 3 kg).
2. Shiitake
Silakan gunakan shiitake kering Untuk hidangan ini, karena kita juga membutuhkan cairan untuk digunakan.
Jika Anda akan menggunakan shiitake segar, harap ganti cairan rendaman dengan kaldu ayam dalam jumlah yang sama. Hidangannya akan tetap enak, hanya saja tidak akan beraroma seperti menggunakan cairan bumbu shiitake.
3. Aroma: bawang putih dan jahe
4. Minyak: minyak netral (misalnya canola, kacang tanah, atau sayuran) dan minyak wijen
5. Saus: Anggur Shaoxing, kecap, kekap mani
Anggur Shaoxing adalah anggur beras Cina. Anda juga bisa mengganti sake Jepang atau sherry kering. Jika Anda tidak bisa menggunakan alkohol dalam memasak, ganti dengan kaldu ayam atau air dalam jumlah yang sama.
Jika ada, silakan gunakan kecap asin, mis Jembatan Sungai Mutiara atau Kimlan. Anda juga bisa menggunakan Kikoman Tapi saya lebih suka rasa hidangan ini ketika saya menggunakan kecap gaya Cina untuk menyiapkannya.
Kecap manis adalah kecap manis khas Indonesia. Tidak ada pengganti yang baik untuk ini, tetapi untuk sedikit, Anda dapat menggabungkan 50% kecap dengan 50% gula kelapa.
6. Lainnya: garam, merica, gula dan tepung maizena
(1) Tumis bawang putih dan jahe. (2) Tambahkan ayam dan masak hingga berubah warna menjadi merah muda. (3) Tambahkan shiitake yang sudah direndam dan cairan rendamannya. (4) Tambahkan shaoxing, kecap, kekup mani, garam, merica dan gula. Masak hingga ayam empuk dan masak hingga saus mengental dengan larutan maizena.
Menyiapkan hidangan langkah demi langkah
1. Siapkan shiitake
Rendam jamur shiitake kering dalam air dingin semalaman sampai lunak dan kenyal. Sisakan 1 cangkir air rendaman, potong batang shiitake dan potong setiap shiitake menjadi empat bagian.
2. Tumis bumbunya
Panaskan minyak dan minyak wijen dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, sekitar 2-3 menit.
3. Tambahkan ayam dan jamur
Tambahkan potongan ayam dan masak sampai berwarna merah muda. Tambahkan jamur shiitake dan 1 cangkir cairan hydrating dan didihkan.
4. Tambahkan saus
Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, kecap mani, garam, merica, dan gula. Kecilkan api dan didihkan selama 45 menit, sampai ayam empuk dan matang sepenuhnya. Tuang ke dalam kue tepung jagung dan aduk selama 3-5 menit, atau sampai saus mengental.
5. Makan
Matikan api dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Ayam goreng dan shiitake dalam kecap.
Hidangan lain yang cocok untuk merayakan Tahun Baru Imlek
Jika Anda merencanakan menu untuk makan malam Tahun Baru Imlek, Anda juga dapat melihat resep berikut:
