Ayam sambal matah Bali – Ayam goreng dengan salsa Bali (salsa lemon pedas).
Bali, negeri seribu pura, adalah pulau paling terkenal di Indonesia. Pemandangannya indah dan mempesona, mulai dari hamparan pantai berpasir putih yang luas, hingga banyaknya pura Hindu dan hamparan persawahan berbukit yang sejuk dan hijau.
Banyak yang datang untuk visual food, tapi jika Anda berkesempatan mengunjungi Bali, jangan lupa untuk menikmati kuliner khas Bali yang luar biasa. Setiap kali saya pergi dan berkunjung, puncak liburan saya selalu makanan.
Bahan-Bahan Ayam Sambal Matah Bali: Dada ayam goreng, serai, bawang merah, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, taris (terasi) dan garam.
Apa itu Sambal Matah?
Setiap daerah di Indonesia memiliki sambal khasnya sendiri, dan sambal khas Bali adalah sambal matah. Terjemahan paling umum dari sambal mata adalah sambal mentah karena tidak ada proses memasak yang terlibat dalam persiapannya. Berdasarkan bahan-bahannya, saya rasa lebih tepat menyebutnya Spicy Lemon Salsa, atau Spicy Lemongrass and Shallot Salsa.
Bahan Sambal Mata
kita akan butuh Bawang merah, serai, cabai, air jeruk nipis, minyak zaitun, garam, dan terace/terasi. Anda juga dapat menambahkan Bawang putih, daun jeruk purut dan bunga kantan/bunga jahe.
Teras (pasta udang)
Karena teras sulit didapat jika Anda tinggal di luar Indonesia, jangan ragu untuk mengganti kecap ikan. Meski tidak terlalu otentik, rasanya masih sangat mirip dan umami boost dari saus ikannya sangat mirip dengan terasi Indonesia.
Jus jeruk nipis
Di Bali, lebih umum menggunakan jeruk purut untuk jus jeruk nipis. Daun jeruk purut biasa ditemukan di banyak toko kelontong Asia di AS, tetapi saya belum pernah melihat jeruk purut segar. Saya selalu menggunakan jeruk nipis biasa untuk membuat sambal mata dan saya pikir itu bukan pengganti yang buruk sama sekali.
cabai
Gunakan cabai merah (Bahasa Indonesia: cabe rawit) untuk pengalaman yang paling otentik. Jika ingin sambal matah yang lebih lembut, Anda bisa mengganti setengah dari jumlah cabai rawit. Coba pakai cabe keriting), atau bahkan fresno (Bahasa Indonesia: cabe besar) untuk pilihan yang lebih lembut.
Minyak zaitun vs. minyak kelapa
Jika Anda memiliki minyak kelapa di rumah, pastikan untuk menggunakannya sebagai pengganti minyak zaitun. Minyak kelapa adalah minyak goreng yang umum di Indonesia, jadi tidak heran kami menggunakan minyak kelapa untuk sambal matah.
Bumbui dada ayam panggang sederhana dengan garam, merica, dan tepung serbaguna, lalu potong tipis-tipis. Potong bawang merah, bagian putih lemon dan cabai. Jus dari satu jeruk nipis segar. Roti panggang dan terrasse (terasi udang). Ukur garam dan minyak zaitun.
Bagaimana cara menyiapkan sambal mata?
1. Potong serai
Kupas lapisan luar hijau lemon untuk mengungkapkan bagian dalam yang putih. Potong bagian atas serai, lalu iris tipis 5 cm bagian bawah batang lemon menjadi irisan yang sangat tipis.
2. Sepotong bawang merah
Siapkan bawang merah dengan cara yang sama seperti bawang. Buang kulit luarnya, lalu potong bawang merah menjadi kubus kecil.
3. Potong cabai rawit
Buang batangnya, lalu potong paprika menjadi potongan-potongan kecil. Anda dapat membuang bijinya sebelum memotong cabai untuk membuat sambal lebih lembut.
4. Roti bakar dan terasi/pasta udang
Terace/pasta udang datang dalam blok. Gunakan pisau untuk memotong bagian kecil, letakkan di mangkuk tahan microwave, dan tutup mangkuk dengan piring tahan microwave.
Microwave selama 30 detik untuk membuat terasi berwarna lebih cerah, harum dan tidak rapuh. Biarkan agak dingin, lalu gunakan bagian belakang sendok untuk menghancurkannya menjadi bubuk halus.
Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda bisa menggoreng terasi di wajan tanpa minyak dengan api sedang.
5. Air jeruk nipis
Gunakan jeruk nipis segar bila memungkinkan, karena air jeruk nipis kemasan tidak terlalu baik. Jika Anda memiliki parutan Microplane, Anda harus menggunakannya untuk mendapatkan kulit jeruk nipis segar dan menambahkan kulitnya ke sambal mata.
6. Membuat sambal matematika
Campurkan irisan lemon, irisan bawang merah, serpihan cabai, bubuk terasi, garam, air jeruk nipis, dan kulit jeruk nipis opsional dalam mangkuk.
Meskipun sambal mata masih mentah, kebanyakan orang Indonesia merebus minyak sebelum menggunakannya. Silahkan kumpulkan sisa bahan sambal mata terlebih dahulu sebelum menggoreng minyak lalu tuang minyak panas di atas sambal.
Gunakan sendok untuk mencampur semua bahan. Tes rasa dan tambahkan garam jika perlu. Anda bahkan dapat menambahkan gula jika Anda merasa sambal membutuhkannya, meskipun saya biasanya tidak menambahkannya.
Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk besar, tambahkan bawang merah cincang, serai cincang, cabai cincang, jus lemon, minyak zaitun, garam dan terasi panggang yang dihancurkan.
Siapkan dada ayam goreng pan
Anda tentu saja dapat memiliki sambal mata sebagai pelengkap hidangan nasi Indonesia Anda, tetapi hari ini kami akan menyajikannya dengan beberapa Potongan dada ayam goreng emas renyah.
Kami akan menggunakan beberapa Dada ayam, garam, merica, dan tepung serbaguna. Saya menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ayam, tetapi Anda bisa menggunakan mentega atau campuran mentega dan minyak zaitun untuk yang terbaik dari kedua dunia.
Pertama, potong setiap dada ayam menjadi dua bagian agar lebih tipis dan masak lebih cepat dan lebih merata. Bumbui ayam dengan garam dan merica, lalu taburi sedikit tepung serbaguna.
Panaskan minyak dan/atau mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi dan goreng dada ayam sampai berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit per sisi.
Setelah dipanggang, istirahatkan selama 10 menit agar sari buahnya merata kembali dan pastikan payudaranya empuk dan berair, lalu iris tipis-tipis.
Campur potongan ayam dan sambal matah sebelum disajikan.
Tips: Jika Anda tidak suka dada ayam panggang, Anda bisa membeli ayam rotisserie utuh, dipotong-potong dan dicampur dengan sambal mata.
Aduk perlahan hingga potongan ayam terlapisi dengan sambal mata secara merata.
Sambal Indonesia lainnya harus dicoba
Bagi kebanyakan orang Indonesia, makan tidak lengkap tanpa satu atau dua sisi sambal. Jika Anda lapar untuk lebih banyak sambal Indonesia, Anda dapat mencoba resep sambal saya yang lain:
