(Membuat sekitar 90 biji)
Bahan-bahan untuk ubi abacus
300g bengkuang (berat setelah dibuang kulitnya)
100g – 120g tepung tapioka (perkiraan)
50 ml air mendidih (perkiraan)
Untuk menggoreng
10 gr udang kering (rendam dan cincang mungkin)
2 siung bawang putih (cincang)
10 gram sotong kering (potong tipis-tipis dan rendam sampai lunak)
40 gr daging cincang
10 gram jamur hitam (rendam dan potong tipis-tipis)
25 gr jamur merang kering (rendam sampai empuk, iris tipis)
15 gram tahu dipotong dadu kecil
bumbu
2 sdm saus tiram
1 sdt seperti kecap asin
merica putih
Untuk hiasan
bawang goreng
peterseli Cina
metode
1. Kukus ubi hingga empuk. Gunakan garpu untuk menumbuknya selagi masih panas. Tambahkan setengah tepung tapioka & uleni ubi dengan tepung. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, sampai adonan kalis & tidak lengket lagi di tangan.
2. Gulung adonan dan pecahkan menjadi ukuran gigitan kecil, gunakan tangan Anda untuk menggulungnya menjadi bentuk bulat. Gunakan ujung sumpit untuk membuat lesung pipit di tengahnya sebelum merebusnya.
3. Didihkan air sebelum menambahkan biji sempoa. Saat benih mengapung, biarkan mendidih selama 1 menit lagi.
4. Pindahkan sempoa yang sudah dimasak ke air dingin. Setelah satu menit, tiriskan sempoa dan lumuri sempoa dengan 3 sdm minyak goreng agar tidak lengket.
Menggoreng sempoa
1. Panaskan wajan, tambahkan 1 sdm minyak, masukkan udang kering, bawang putih cincang, sotong, tumis hingga harum.
2. Masukkan daging cincang, jamur hitam, jamur kering, tahu & bumbu. Terakhir masukkan sempoa dan tumis hingga tercampur. Bumbui sesuai selera.
3. Hiasi dengan bawang merah goreng & peterseli Cina.
Tonton video resep ini di saluran YouTube Singapore Home Cooks.
