RENDANG HIJAU VEGETARIAN DAGING
500 gram daging kambing vegetarian
11/2 cangkir santan kental
2 gelas air
cangkir kelapa parut, sangrai kering sampai berwarna cokelat muda. Dan giling menjadi pasta
1-2 asam gelugor atau air asam jawa, sesuai selera
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt jinten bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
sdm gula pasir
Garam secukupnya
1/3 cangkir minyak
Beberapa daun kunyit segar diiris halus.
Giling menjadi pasta kasar
200 gram cabai hijau, tambahkan cabai rawit jika suka pedas.
150 gram bawang bombay besar, cincang
40 gram bawang putih, cincang
40 gram lengkuas, cincang
Haluskan dengan 1 gelas air
Catatan: beberapa cabai hijau sangat pedas jadi harap periksa cabai Anda terlebih dahulu sebelum menambahkan cabai rawit.
1. Panaskan minyak dan bila minyak sudah panas masukkan pasta giling, asam gelugor dan aduk rata. Biarkan hingga minyaknya naik dan agak kering serta bau mentahnya hilang.
2. Tambahkan daging kambing vegetarian dan aduk rata, tambahkan santan dan air, aduk rata dan biarkan matang.
3. Kemudian masukkan santan, aduk rata dan biarkan mendidih. Jika kuah sudah kental tambahkan garam, beberapa daun kunyit yang diiris halus dan gula pasir. Periksa rasanya. Masak sampai minyak naik tapi tidak kering. Angkat dari api, hiasi dengan beberapa daun kunyit yang diiris halus. Sajikan dengan nasi.
