2017 oleh Joshua McFadden enam musim menjadi favorit saya. Saya hidup dari air asin dan kacang panggang dalam buku ini dan membuat resep ini dengan semua jenis kacang secara bergiliran. Saya mendapatkan buku untuk inspirasi musiman untuk semua sayuran juga. Jadi saya tahu saya akan menikmati memasak dari buku barunya, Sereal untuk semua musim, di mana saya menerima salinan ulasan. Dia menjelaskan dalam pendahuluan bahwa buku ini tidak dimaksudkan sebagai ensiklopedia dari semua biji-bijian. Sebaliknya, ini adalah studi tentang biji-bijian yang sering dia masak. Bab diberi nama berdasarkan jenis biji-bijian dan masing-masing dimulai dengan informasi spesifik tentang biji-bijian, waktu memasak, dan detail nutrisi. Saya membaca buku itu, lalu segera mulai melompat dari bab ke bab, mencoba masakan yang berbeda. Dan, saya memiliki beberapa halaman yang ditandai untuk mencoba lebih banyak hal. Ada hal-hal sederhana seperti lima saran bumbu popcorn yang berbeda, dan ada resep yang lebih sulit seperti gandum utuh dan ricotta cavatelli. Ada mesin khusus yang direkomendasikan untuk cavatelli, Pembuat Cavatelli Elisa dari Fante’s, dan saya harus menghentikan semuanya untuk mencarinya secara online. Kemudian si pirang mengalihkan perhatian saya karena ternyata cokelat pirang, juga dikenal sebagai cokelat putih karamel, telah menjadi sesuatu yang bisa Anda beli daripada membuatnya sendiri dan tidak ada yang memberi tahu saya. Kemudian, saya terpesona mengetahui bahwa McFadden dulu bekerja di Francis’ di Brooklyn sebelum tutup. dari Fran Buku masak adalah favorit saya yang lain. Selama bertahun-tahun, saya terobsesi dengan buku Fran Flip for Honey Pizza. Ini sedikit terlibat, tetapi saya masih ingin melakukannya. Dalam buku ini, pizza tanah liat ini terlihat sebagai pai lempengan dengan kulit gandum utuh. Ini memiliki saus anggur dan krim putih dengan banyak kerang terkompresi. Ada beberapa ide topping pizza lainnya. Ada tortilla, pitas, muffin Inggris, dan bahkan kue makanan malaikat gandum utuh di kepala gandum saja. Tepung tembaga digunakan dalam roti pagi yang gurih, frica muncul dalam hidangan laut dengan kentang dan jagung, dan farro dibuat seperti risotto, dengan gaya cacio e pepe. Jelas, saya menemukan banyak hal dalam buku ini. Inilah yang telah saya lakukan sejauh ini: Tablo untuk setiap musim; Roti pipih super renyah yang rasanya seperti keju (Saya hanya mengatakan lebih baik); Salad nasi liar dengan bit panggang, mentimun, dan dill; dan Bar dengan quinoa, mangga, kacang, dan kelapa. Dan, saya perlu memberi tahu Anda lebih banyak tentang Crispy Fonio Cakes.
Resep ini dari millet, dan millet selalu cukup mudah di toko bahan makanan. Hal-hal yang terjadi hari ini. Beberapa hari persediaan tampaknya baik-baik saja, hari-hari lain yang saya andalkan tidak tersedia. Begitu juga millet. Tapi, fonio tersedia dan itu adalah pengganti yang bagus untuk millet. Juga, resepnya menggunakan udang, tetapi saya menggunakan nabati dan menggunakan hati kelapa yang dicincang sebagai gantinya. Fonio matang dicampur dengan inti sawit cincang, daun bawang, bumbu Cajun, kulit lemon, yogurt, dan tepung, dan campuran digoreng. Resepnya, seperti yang tertulis dalam buku, diberikan di bawah ini. Disajikan, ada daftar saus opsional dan semua resep saus itu ada di bagian belakang buku. Saya memilih mayones kunyit yang dibuat dengan mayones, mustard Dijon, kunyit bubuk, jus lemon, bubuk bawang merah dan garam.
Terlepas dari kebebasan dengan bahan-bahannya, keripik ini lezat dan mayo kunyit adalah sesuatu yang akan saya buat lagi dan lagi untuk banyak kegunaan lainnya. Seringkali ada seluruh bab dalam buku masak yang tidak pernah saya gunakan. Misalnya, jika saya mengabdikan diri untuk hidangan daging sapi, saya mungkin tidak akan pernah memasak darinya. Tapi setiap bab dari buku ini sangat menarik bagi saya. Semua biji-bijian dan semua cara menggunakannya akan membuat saya sibuk di dapur dengan buku ini.
Kue millet renyah dengan udang, bawang, dan kuping tua
Pai kerak emas yang lezat ini adalah etalase yang brilian untuk millet. Rasa netral dari biji-bijian membuat udang lembut bersinar dan menyerap dengan baik rasa yang selalu pedas dari teluk tua. Tekstur milletnya lembut tapi enak, membuat rotinya cukup enak untuk dimakan di atas roti, sebagai sandwich seafood dengan irisan tomat dan selada gunung es yang renyah, atau di atasnya dengan telur untuk sarapan. Dan millet bebas gluten, jadi jika Anda menggunakan tepung millet sebagai pengikat, Anda baik-baik saja.
Porsi 4 hingga 6
1 cangkir (200 g) millet mentah
garam halal
4 siung bawang putih, kupas dan parut
1 pon (450 g) udang, sebaiknya ditangkap secara liar, dikupas dan dibuang kulitnya
1 bawang bombay (kira-kira 6), cincang halus
2 sendok makan Bumbu Teluk Lama
Kulit parutan halus dari 1 lemon
2 butir telur besar, kocok lepas
2 sendok makan susu biasa atau yogurt rendah lemak
1 cangkir (120 g) tepung millet, tepung barley, atau tepung beras merah (atau tepung terigu apa pun jika Anda toleran terhadap gluten)
Minyak zaitun nabati atau extra virgin, untuk menggoreng
Irisan lemon, untuk diperas
Tempatkan millet dalam panci sedang dan tambahkan 3 inci (7,5 cm) air, 1 sendok makan garam, dan bawang putih. Didihkan, tutup, kecilkan api, dan masak sampai sangat lembut dan berkapur, sekitar 20 menit. Tiriskan millet dan bawang putih, kocok untuk menghilangkan kelebihan air. Diamkan beberapa menit, lalu pindahkan ke loyang dan keringkan, gulingkan bijian beberapa kali agar kering merata.
Hancurkan bawang putih dengan garpu, tetapi biarkan dalam campuran. Potong udang menjadi potongan-potongan kecil, sehingga terdistribusi dengan baik dalam campuran, tetapi cukup besar untuk tetap berair. Potong udang “besar” menjadi 10 bagian. Pindahkan millet ke mangkuk. Tambahkan udang, bawang bombay, Old Bay dan kulit lemon. campuran campuran Kocok telur dan yogurt dalam mangkuk kecil dan lipat ke dalam campuran millet. Biarkan selama beberapa menit, lalu masukkan tepung menjadi dua – tambahkan secukupnya untuk membentuk adonan. Untuk mengujinya, masukkan sekitar 1/4 cangkir (60 mL) adonan ke dalam kantong piping kecil. Jika itu di antara, Anda baik-baik saja. Jika terlalu ceroboh untuk dipegang, campur sedikit tepung lagi dan ulangi tes.
Untuk mempersiapkan, lapisi piring dengan dua lapis handuk kertas. Untuk menggoreng dangkal, tuangkan sekitar 1/4 inci (6 mm) minyak ke dalam wajan besar yang berat. Tuang 3 inci (7,5 cm) minyak ke dalam panci yang dalam (pastikan panci cukup dalam agar minyak tidak menggelembung dan tumpah). Panaskan minyak hingga 335 ° F (168 ° C). Tambahkan beberapa roti dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan matang (termasuk udang), sekitar 4 menit per sisi, tergantung pada ukuran roti Anda. (Jangan membuat panci terlalu penuh dan tunggu beberapa detik sebelum menambahkan roti agar suhu minyak tidak turun.) Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu; Masak sisa roti.
Sajikan panas dengan irisan lemon dan bumbu/saus pilihan Anda.
Saya adalah anggota program afiliasi Amazon.
Menciak
