Cara mempertahankan starter penghuni pertama
Pemula penghuni pertama dapat disimpan baik pada suhu kamar maupun di lemari es. Kedua metode tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan. Menjaga starter pada suhu kamar berarti starter akan aktif dan siap untuk memanggang lebih cepat daripada jika disimpan di lemari es.
Namun, cukup komitmen untuk menyimpannya pada suhu kamar karena membutuhkan pemberian makan yang sangat teratur – setidaknya setiap 12 jam. Di sisi lain, menyimpan starter di lemari es berarti Anda bisa menunggu lebih lama di antara waktu makan.
Perawatan starter penghuni pertama suhu kamar
Suhu kamar sedang adalah suhu terbaik untuk starter penghuni pertama, karena ragi tumbuh subur paling baik di lingkungan yang hangat. Ini khusus untuk pemula. Suhu ruangan hingga 21°C dan 26°C/ 70°F dan 80°F.
Namun karena proses fermentasi berlangsung cepat pada suhu ini, maka harus diberi makan secara teratur agar khamir dan bakteri tidak kehabisan makanan.
Jika Anda terus menuangkan secara teratur dan memberi makan pada suhu kamar, koloni lactobacilli di starter akan berkembang dan Anda akan memiliki starter yang sehat. Ketika mereka mekar, asam laktat yang mereka hasilkan menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri berbahaya.
Jika Anda melewatkan memberi makan starter saat disimpan pada suhu kamar, jamur dan bakteri berbahaya lebih mungkin tumbuh di starter.
Sambil menjaga starter pada suhu kamar, Anda harus memberinya makan setiap hari. Berapa kali sehari tergantung pada diet yang Anda gunakan.
Dengan rasio 1:1:1, Anda harus memberinya makan setidaknya dua kali sehari, jika tidak lebih. Cara terbaik untuk menjaga starter pada suhu kamar adalah dengan memberinya makan dua kali sehari 1:2:2 (setiap 12 jam), atau tiga kali sehari 1:1:1.
Pemberian makan yang sering ini dapat ditingkatkan jika lingkungan terlalu hangat. Anda harus menilai lingkungan Anda sendiri dan melihat bagaimana starter menumpuk.
Kulkas perawatan pembuat asam
Setelah starter Anda terbentuk dengan baik, itu dapat disimpan di lemari es saat tidak digunakan. Sajikan terlebih dahulu dan biarkan pada suhu kamar selama satu atau dua jam, lalu masukkan ke dalam stoples tertutup di lemari es.
Feeding 1:1:1 dapat digunakan jika Anda berniat menggunakan starter Anda lagi dalam satu atau dua hari ke depan. Gunakan rasio 1:2:2 jika Anda tidak berencana memanggang selama seminggu.
Saat Anda siap memanggang dengan starter yang disimpan di lemari es, Anda bisa memberinya makanan tambahan untuk memulai roti. Ini memastikan starter memiliki puncak setelah berada di lemari es yang dingin.
Jika Anda akan memulai Resep roti tawarMalam sebelumnya, keluarkan starter dingin dari lemari es dan sajikan 1:2:2 dan biarkan pada suhu kamar semalaman. Keesokan harinya Anda bisa memakannya dan menggunakannya sesuai kebutuhan untuk resepnya.
