Pembaruan: Musim Panas 2022 Luca: Dengan pomodori Italia terbaik, hidangan ini bahkan lebih spektakuler. Saya perhatikan bahwa setelah istirahat yang baik, yaitu, mereka lebih baik keesokan harinya.
Versi asli:
Sekarang musim panas, atau begitulah menurut kalender; Telah hujan selama berhari-hari di sini di London dan langit berwarna abu-abu, abu-abu mutiara yang elegan, tetapi abu-abu. Tidak ada kesenangan. Untuk meningkatkan endorfin saya, saya memutuskan untuk membuat saus tomat Apulian ini. pomodorini scattarisciatiSecara harfiah Crispy Tomato (dalam dialek lokal) – energik, sangat tomatey dan mengasyikkan.
Goreng tomat ceri dalam jumlah minyak yang cukup banyak di atas api besar, tutup, sampai mulai meletus. Pada titik ini Anda harus menahan godaan untuk terus memasaknya seperti yang Anda lakukan dengan saus tomat biasa – pomodorini scattarisciati Ini adalah persilangan antara saus tomat kental dan tomat panggang utuh. Anda dapat memotong beberapa tomat saat memasak, tetapi setidaknya dalam buku saya (seperti biasa, ada banyak versi hidangan ini), sebagian besar tomat harus dibiarkan utuh, meskipun dalam bentuk cincang. Hasil akhirnya adalah kekacauan yang luar biasa ini, sebagian saus, sebagian hidangan sayuran. Pada akhirnya, Anda bisa menambahkan zaitun hitam, caper, dan sedikit kemangi. Pomodorini scattarisciati Membuat saus pasta yang enak, tapi juga enak disendok (pada suhu kamar) di atas roti panggang atau mozzarella. Keindahan dari metode ini adalah metode ini juga bekerja dengan baik pada tomat yang kurang bagus (spesialisasi bahasa Inggris).
Ini lebih merupakan metode daripada resep:
Cuci beberapa tomat ceri dan keringkan dengan kain. Panaskan minyak zaitun dalam jumlah yang luar biasa dalam panci besar: kemurahan hati adalah kuncinya di sini. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan satu atau dua siung bawang putih yang belum dikupas dan/atau cabai merah segar. Saat bawang putih berubah menjadi keemasan, angkat; Sekarang minyak harus berkilau. Tambahkan tomat: hati-hati saat mereka meletus dan pecah. Tambahkan sedikit garam. Pertahankan panas tinggi, jangan tutup (beberapa melakukannya, tapi saya lebih suka memasak lebih agresif) dan aduk sesekali, hancurkan beberapa tomat di sepanjang jalan. Ketika sebagian besar tomat hilang atau baru saja pecah, matikan. Opsional, Anda dapat menambahkan beberapa buah zaitun hitam, caper atau basil. Sajikan panas sebagai saus, atau pada suhu kamar di atas roti panggang, atau bahkan lebih baik, dengan sedikit mozzarella di atas roti panggang. Pomodorini scattarisciati Jauh lebih baik jika Anda beristirahat selama beberapa jam.