Ini adalah roti yang enak, dengan kismis kuning di seluruh roti, dan isian gula kayu manis. Pusaran dibuat menggunakan gaya kepang Rusia, di mana adonan gulung yang diisi dipotong menjadi dua bagian memanjang, diregangkan dengan lembut menjadi panjang 14 inci, dan kemudian dikepang bersama dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas. Tekan jahitannya untuk menutup dan masukkan ke dalam loyang roti yang sudah diolesi minyak untuk mengembang, lalu panggang.
Baunya luar biasa saat roti dipanggang!
Saya membuat roti malam sebelumnya, dan mengirisnya untuk sarapan pagi berikutnya. Roti yang enak, dengan remah yang lembut. Karena isian kayu manis-gula di atasnya, keraknya sedikit lengket, manis dan enak. Itu baik sendiri dengan secangkir kopi hitam panas.
Roti Tabur Kayu Manis
(Roti Bergambar, Dapur Uji Amerika)
membuat 2 roti
adonan
8 sendok makan (4 ons) mentega tawar, potong menjadi 32 bagian
3-3/4 cangkir (20-2/3 ons) tepung roti
3/4 cangkir (2-1/4 ons) susu bubuk kering tanpa lemak
1 sendok makan ragi instan atau ragi cepat
1-1/2 cangkir (12 ons) air, suhu kamar
1/3 cangkir (12 ons) gula pasir
1 butir telur besar, suhu ruang
1-1/2 sendok teh garam
1-1/2 cangkir (7-1/2 ons) kismis emas
isi
1 cangkir (4 ons) gula kembang gula
3 sendok makan kayu manis bubuk
1 sendok teh ekstrak vanila
1/2 sendok teh garam
1 butir telur besar, kocok ringan dengan 1 sendok makan air dan sedikit garam
- Untuk adonan: Aduk mentega dengan 1 sendok makan tepung dalam mangkuk dan sisihkan untuk melunakkan. Kocok sisa tepung, susu bubuk, dan ragi bersama-sama dalam mangkuk mixer berdiri. Kocok air, gula, dan telur dalam gelas ukur cairan 4 gelas sampai gula larut. Dengan menggunakan pengait adonan dengan kecepatan rendah, tambahkan campuran air ke dalam campuran tepung secara perlahan dan aduk sampai adonan yang kohesif mulai terbentuk dan tidak ada tepung kering yang tersisa, sekitar 2 menit, kerok mangkuk sesuai kebutuhan. Tutup mangkuk dengan rapat dengan bungkus plastik dan diamkan adonan selama 20 menit.
- Tambahkan garam ke adonan dan uleni dengan kecepatan sedang-rendah sampai adonan halus dan elastis dan membersihkan sisi mangkuk, sekitar 8 menit. Dengan mixer berjalan, tambahkan mentega, beberapa potong sekaligus, dan uleni sampai mentega benar-benar menyatu, sekitar 4 menit. Lanjutkan menguleni sampai adonan halus dan elastis dan membersihkan sisi mangkuk, 3 hingga 5 menit. Kurangi kecepatan menjadi rendah, tambahkan kismis secara perlahan, dan aduk hingga tercampur, sekitar 1 menit.
- Pindahkan adonan ke mangkuk atau wadah besar yang diolesi sedikit minyak. Menggunakan pengikis mangkuk yang dilumuri minyak (atau ujung jari Anda), lipat adonan di atasnya dengan mengangkat dan melipat ujung adonan ke tengah. putar mangkuk 45 derajat dan lipat adonan lagi; ulangi membalik mangkuk dan melipat adonan 6 kali lagi (total 8 lipatan). Tutup rapat dengan plastik dan biarkan adonan mengembang selama 45 menit. Ulangi melipat, lalu tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik dan biarkan adonan mengembang hingga hampir dua kali lipat, 30 menit hingga 1 jam.
- Tekan adonan untuk mengempis. Pindahkan adonan ke meja yang ditaburi sedikit tepung, bagi menjadi dua, dan tutup dengan plastik yang dilumuri minyak. Bekerja dengan 1 potong adonan pada satu waktu (tetap tutupi sisa potongan), tekan dan gulung menjadi persegi panjang 11 kali 6 inci, dengan sisi pendek sejajar dengan tepi counter. Regangkan dan lipat adonan memanjang menjadi tiga bagian untuk membentuk bola, jaga agar gulungan tetap kencang dengan menyelipkannya ke bawah saat Anda melakukannya. Tutup bola dengan longgar dengan plastik berminyak.
- Untuk isian: Kocok semuanya dalam mangkuk sampai tercampur rata. Lapisi 1 bola adonan sedikit dengan tepung dan letakkan di atas meja yang ditaburi sedikit tepung. Dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, ratakan bola dengan rolling pin menjadi persegi panjang berukuran 18 kali 7 inci, dengan sisi pendek sejajar dengan tepi counter. Basahi permukaan adonan dengan air. Taburkan setengah campuran gula di atas adonan, sisakan batas 1/4 inci di samping dan batas 3/4 inci di bagian atas dan bawah, dan tekan ringan untuk menempel. Kabut mengisi dengan air sampai seluruh permukaan berbintik-bintik.
- Gulung adonan menjauh dari Anda ke dalam silinder yang kokoh, jaga agar gulungan tetap kencang dengan menyelipkannya di bawahnya sendiri saat Anda pergi. Jepit jahitan dan ujungnya tertutup. Taburi silinder tipis di semua sisi dengan tepung, tutup longgar dengan plastik berminyak, dan diamkan selama 10 menit. Ulangi dengan sisa adonan bola dan isian.
- Olesi dua loyang roti ukuran 8-1/2 kali 4-1/2 inci. Menggunakan scraper bangku, potong 1 silinder menjadi dua memanjang. Balikkan bagian yang dipotong ke atas dan regangkan dengan lembut menjadi panjang 14 inci. Atur strip berdampingan, tegak lurus dengan tepi yang berlawanan, dan jepit ujung yang jauh menjadi satu. Ambil bagian kiri adonan dan letakkan di atas bagian kanan adonan. Ulangi, pertahankan sisi yang dipotong ke atas, sampai potongan adonan dipelintir dengan kencang. Jepit ujung yang tersisa menjadi satu. Pindahkan potongan roti ke atas loyang yang sudah disiapkan. Tekan adonan dengan lembut ke sudut-sudut panci dan dorong semua kismis yang terbuka ke dalam jahitan kepang. Ulangi dengan roti kedua. Tutup longgar dengan plastik berminyak dan biarkan naik sampai roti mencapai 1 inci di atas bibir panci dan adonan muncul kembali minimal saat ditusuk lembut dengan buku jari Anda, 1-1/2 sampai 2 jam.
- Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 350 derajat. Sikat roti dengan lembut dengan campuran telur dan panggang sampai kerak berwarna kecokelatan, sekitar 25 menit, putar panci di tengah proses pemanggangan. Kurangi suhu oven hingga 325 derajat, roti tenda dengan aluminium foil, dan lanjutkan memanggang hingga roti mencapai 200 hingga 205 derajat, 15 hingga 25 menit. Biarkan roti dingin dalam panci selama 5 menit. Keluarkan roti dari panci dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat, sekitar 3 jam, sebelum disajikan.
Posting ini terkait dengan Hitung Mundur Buku Masak #45
