Waktu perencanaan: 2 jam, 40 menit
Waktu persiapan: 40 menit
Total waktu: 3 jam, 20 menit
Hasil: 12-14 porsi
Keterangan:
Roti monyetnya ditambah sedikit margarin, kayu manis, dan adonan berlapis gula. Ini pada dasarnya adalah wadah monster gulungan kayu manis! Lengkapi sarapan atau hidangan penutup yang memanjakan ini dengan es krim vanilla dan nikmati dalam gaya berkelas.
Bahan:
- 1 dan 1/2 cangkir (360 mL) susu murni, dipanaskan hingga sekitar 110 °F (43 °C)
- 2 dan 1/4 sendok teh Red Star Platinum Yeast (1 paket standar)
- 1/4 cangkir (50 g) gula pasir
- 2 butir telur besar
- 1/3 cangkir (5 sdm; 70 g) margarin tawar, lelehkan dan agak dingin
- 1 sendok teh garam
- 5 cangkir (625g) tepung serbaguna (disendok dan diayak)
menutupi:
- 3/4 cangkir (12 sdm; 170 g) margarin tawar, pisahkan
- 1 dan 1/4 cangkir (250 g) gula pasir
- 1 sendok makan kayu manis bubuk
- 2/3 cangkir (130 g) gula merah ringan atau gula merah tua
- 1 sendok teh konsentrat vanila murni
Es krim vanila:
- 1 cangkir (120 g) gula kembang gula
- 3 sendok makan (45 ml) susu murni
- 1/2 sendok teh konsentrat vanila tanpa biji
Metode:
Membuat adonan: Kocok susu hangat, ragi, dan gula dalam mangkuk blender berdiri Anda yang dilengkapi dengan paddle atau paddle attachment. Tutup dan biarkan selama 5 menit.
Tuang telur, margarin, garam, dan 1 cangkir tepung. Kocok dengan kecepatan rendah selama 30 detik, gosok sisi mangkuk dengan spatula elastis sambil menambahkan sisa tepung. Kocok dengan kecepatan sedang hingga adonan menyatu dan terlepas dari sisi mangkuk, sekitar 2 menit. *Jika Anda tidak memiliki blender, Anda dapat memblender adonan ini dengan sendok kayu besar atau spatula elastis. Ini akan membutuhkan sentuhan otot tangan!*
Tuang campuran: simpan adonan dalam blender dan kocok selama 2 menit lagi atau oleskan dengan tangan di atas permukaan yang ditaburi tepung selama 2 menit.
First Rise: Olesi sedikit mangkuk besar dengan minyak atau shower gel anti lengket. Tuang adonan ke dalam mangkuk, sehingga semua sisi terendam minyak. Lapisi mangkuk dengan aluminium foil, handuk, atau handuk dapur yang ideal. Diamkan adonan di tempat yang agak hangat selama 1-2 jam atau hingga mengembang dua kali lipat. (Saya biasanya membiarkannya mengembang di atas meja. Dibutuhkan sekitar 2 jam. Untuk sedikit mengurangi waktu naik, lihat jawaban saya di Di Mana Adonan Harus Naik? di panduan Memanggang dengan Ragi saya).
Lumuri dengan bebas loyang 10-12 cangkir dengan penyemprot atau penyemprot antilengket. (Gel mandi yang tidak lengket adalah yang terbaik untuk formula ini.)
Buat pelapis: Dalam mangkuk sedang, cairkan 1/2 cangkir (115 g; 1 batang) margarin tawar. Dalam mangkuk sedang lainnya, gabungkan gula pasir dan kayu manis. Anda akan menggunakan sisa semprotan, gula merah, dan vanila nanti.
Bentuk campurannya: Gunakan video latihan instruksional di atas sebagai panduan untuk kemajuan ini. Saat adonan sudah siap, pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Kerjakan masing-masing secara bergantian, ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi bola-bola (masing-masing sekitar 1,25 gulungan). Anda membutuhkan 40-45 bola, jadi berhati-hatilah dengan ukurannya. Celupkan masing-masing bola satu per satu ke dalam semprotan cair dan kemudian gulingkan dalam campuran kayu manis-gula untuk melapisi. Anda mungkin membutuhkan lebih banyak gula kayu manis tergantung pada seberapa besar setiap bola. Bentuk bola-bola menjadi piring bundt. Lapisi piring dengan aluminium foil, bungkus saran atau handuk dapur halus dan biarkan roti monyet yang dicetak beristirahat selama 20 menit. Selama waktu ini, bola akan naik sedikit.
Sesuaikan rak broiler ke posisi yang lebih rendah dan panaskan oven hingga 350 ° F (177 ° C). (Sangat ideal untuk memasak roti monyet di bagian bawah ayam pedaging sehingga tidak memakan bagian atasnya.)
Selesai pelapisan: Lelehkan sisa 1/4 cangkir (60 g; 4 sendok makan) semprotan sambil mencampur gula bubuk dan konsentrat vanila. Taburkan secara merata ke seluruh cetakan roti monyet.
Panggang selama 35-45 menit atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Sebarkan secara longgar dengan foil jika bagian atasnya terbakar terlalu cepat. Dinginkan selama 5-10 menit, lalu pindahkan ke piring saji besar atau tempat kue.
Siapkan lapisan gula: campur seluruh busa fiksasi. Mandi di atas roti monyet. Potong roti menjadi irisan liberal atau biarkan semua orang mengeluarkan irisan itu sendiri. Ini adalah kegembiraan dari perawatan ini!
Roti monyet rasanya paling enak saat dimakan pada waktu yang bersamaan. Bagi rapat dan simpan pada suhu kamar selama 1 hari dan di lemari es selama 4 hari.
Catatan:
Petunjuk Pembekuan: Siapkan formula sebelum langkah 4. Setelah adonan mengembang, pukul-pukul untuk mengeluarkan udara, sambil membuat 40-45 bola kecil seperti yang dikoordinasikan pada Langkah 7. Cobalah untuk tidak menutupi bola. Letakkan bola-bola adonan yang dibentuk dengan pernis pada lembar persiapan di lemari es selama 30 menit. Saat campuran mendingin, bola tidak akan saling menempel lagi. Tuang ke dalam tas pendingin atau kotak pendingin dengan wadah hangat, lalu bekukan hingga 3 bulan. Bekukan bola-bola adonan di dalam lemari es atau pada suhu ruang, tutup dan wadah beralas, sambil menutupi bola-bola adonan seperti yang dijelaskan pada langkah 7. Lanjutkan formula.
Instruksi Semalam: Siapkan formula sebelum langkah 3. Sebarkan adonan dengan kuat dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 15 jam. Either way, 3 jam sebelum Anda makan roti monyet pada hari berikutnya, keluarkan campuran dari lemari es, simpan dengan aman dan biarkan mengembang di atas meja selama sekitar 1-2 jam. Lanjutkan dengan langkah 5.
Ragi: Ragi Platinum Red Star adalah ragi instan. Anda dapat menggunakan ragi kering dinamis Red Star Yeast. Waktu naik akan sedikit lebih lama menggunakan ragi kering dinamis.
.
