Tabel 2…. atau lebih: Nasi Kerabu

Nasi Kerabu berasal dari negara bagian Kelantan. terkenal terkenal!

Biasanya kalau sudah habis terjual… selalu berwarna biru. Tapi kalau harus makan di Kelantan bisa kuning atau bahkan hijau tua tergantung yang dicocokkan dengan nasinya. Ini seperti nasi salad yang disatukan untuk camilan sehat, tergantung lauk apa yang Anda dapatkan.

Beberapa tempat tidak menyajikannya dengan kuah sambal tummis, melainkan dipadu dengan budu kickap mani sebagai ‘topping’ dan cabai giling agar tetap hangat. Ada yang makan fillet ikan goreng kering dan ada yang makan basah… tergantung siapa yang menyiapkan dan tempatnya. Bagi saya, saya tidak bisa membedakan perbedaan regional dan jadi saya melakukan apa yang saya pikir saya inginkan. Campur dan cocokkan apa yang saya makan sebelumnya.

Karena kerja keras yang saya lakukan untuk membuat nasi ini… Saya akhirnya mendapat kesempatan ketika 13 orang dewasa datang ke pesta ulang tahun putra saya. Saya tahu 13 orang dewasa akan menyukai nasi ini. Saya membagi pekerjaan menjadi dua hari, pada hari pertama saya menyiapkan cabai, sambal tum pie dan benang ikan. Keesokan harinya, saya memasak nasi, daging sapi panggang, ayam panggang, dan sayuran cincang. Banyak pekerjaan pada satu hidangan, karena sisi dan rempah-rempah… tapi itu benar-benar sepadan dengan usaha ketika saya diberitahu itu baik.

Dan oh… di Budu, jangan sampai ketinggalan.
Ini adalah saus ikan buatan lokal dan sangat Kelantan.
Saus ikan Vietnam tidak akan memiliki rasa dan bau yang sama.

Bahan-Bahan Sambal Tumis Kuah

Nasi Kerabu Kelantan

Referensi: masakan Asia
Layanan: 10-12

Sambal Tumi Kuah
5 bawang merah
4 siung bawang putih
10 paprika kering
1 cm jahe
2 buah Assam Gelugor (Kamboja Kering)
2 serai (cincang)
2 sdm Budu
1 cangkir santan
2 gelas air
1 sdm gula aren atau lebih
Garam secukupnya

1. Buang bijinya dari lada kering dan panaskan sampai lunak. Tumis bersama bawang putih, jahe dan bawang merah hingga halus.
2. Panaskan wajan dan tambahkan sekitar 1/4 cangkir minyak dan goreng pasta cabai sampai mengkilat.
3. Tambahkan semuanya, aduk perlahan selama 2-3 menit. Setelah mendidih, diamkan selama kurang lebih 15 menit atau sampai santannya lepas dan kuahnya kembali mengkilat. Sesuaikan rasa sesuai dengan keinginan Anda.

*****************************

Sambal Benang Ikan
8 ikan sarden
150 gram kelapa parut
2 serai
3 bawang merah
1/2 sdt garam
1 sendok teh gula

1. Letakkan sarden yang sudah dibersihkan di atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang/panggang pada suhu 200C sampai kulitnya agak keemasan. Mari kita mendinginkan ikan.
2. Sementara itu, taburi kelapa di atas wajan anti lengket dan panggang dengan api sedang sampai kering dan harum. Hapus untuk mendinginkan.
3. Keluarkan daging dari ikan sarden. Jalankan jari telanjang Anda melalui daging untuk merasakan tulangnya.
4. Taruh daging sarden di wajan dan goreng selama sekitar 1-2 menit, agar lebih kering. Proses ikan dalam food processor sampai menjadi benang.
5. Parut serai halus, tambahkan bawang merah dan parut halus. Campur ini dengan fillet ikan, garam dan gula dan goreng dalam wajan sampai fillet terlihat longgar.
6. Campurkan kelapa yang sudah disangrai.

*****************************

nasi biru
1 genggam besar bunga klitoris biru segar atau 1/4 cangkir kering
4 gelas air
2 cangkir nasi pati sedang (nasi siam, bukan nasi harum Thailand)
Opsional: serai, daun jeruk purut, daun pandan

1. Didihkan 2 gelas air dan tambahkan bunganya. Didihkan sampai menjadi ‘teh’ berwarna biru tua. Bunga kering akan memakan waktu lebih lama daripada bunga segar.
2. Saring cairan biru dan tambahkan air secukupnya hingga menjadi 4 gelas.
3. Cuci beras dan masak beras dalam cairan biru (+ bumbu aromatik) alih-alih air biasa.
*tanpa tambahan bumbu*

*****************************

Sayuran
1/2 cangkir kacang panjang iris tipis
1 mangkok kol iris tipis (saya campur putih dan merah)
1/2 kacang cincang
1/2 cangkir mentimun, buang bijinya dan potong korek api tipis

Iris tipis daun poligon (daun kesum/daun laksa), daunnya saja
kuncup jahe obor cincang (saya menggunakan varietas merah dan setengah terbuka untuk lebih banyak daun)

*****************************

lauk pauk (opsional)
Ayam goreng pedassaya goreng
Daging Sapi Panggang Kunyit/ Dajing Bakar
Solok Lada
kerupuk ikan

Lauk pauk lainnya (saya tidak memasaknya)
telur asin
Sarden goreng dengan adonan

Gorengnya enak dan harum