bahan
- 6 sendok makan mentega tawar
- 2 cangkir nasi melati, cuci bersih
- 2¼ cangkir kaldu ayam
- 1¾ gelas air
- Akar jahe 1 inci, kupas
- 1 daun salam
- garam halal
- 20 udang sedang, kupas dan buang kulitnya
- Sejumput cabai
- 1 sendok makan minyak biji anggur
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 10 siung bawang putih, cincang
- 2 ikan teri
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh serpihan cabai
- 5 helai safron
- cangkir pure tomat
- Jus lemon
- Peterseli cincang atau daun bawang untuk hiasan
- Panaskan oven hingga 400 derajat. Dalam panci sedang, lelehkan 2 sendok makan mentega di atas api sedang. Tambahkan nasi, 1¾ cangkir kaldu, air, jahe, daun salam, dan sedikit garam. Didihkan, tutup dan pindahkan ke oven. Panggang sampai kacang empuk, 20 menit. Nasi pulen dengan garpu.
- Sementara itu, bumbui udang dengan cabai rawit dan garam. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Setelah minyak mendidih, tambahkan udang dan masak dengan cepat di kedua sisi sampai udang berwarna tetapi tidak menggulung. Keluarkan udang yang setengah matang dari wajan dan sisihkan.
- Kecilkan api menjadi sedang dalam wajan yang digunakan untuk memasak udang. Aduk bawang bombay ke dalam tetesan udang. Masak hingga transparan, 2 menit. Tambahkan bawang putih, ikan teri dan pasta tomat dan masak selama 1 menit. Tambahkan sisa kaldu, serpihan cabai, kunyit, dan pure tomat. Didihkan sampai saus menjadi manis, 10 menit. Kembalikan udang ke dalam wajan, tambahkan sisa mentega dan aduk sampai saus melapisi udang. Tambahkan garam dan jus lemon.
- Sajikan, taburi nasi dengan udang dan saus. Hiasi dengan bumbu.
