Kimchi sederhana yang dibuat dengan bawang manis! Mudah, lezat, dan enak dengan hidangan BBQ Korea.
Bawang bombay adalah salah satu bahan dasar dalam banyak masakan di seluruh dunia. Mereka serbaguna dan tersedia sepanjang tahun. Namun, ketika musim semi tiba, bawang yang baru dipanen terasa lembut dan manis. Kimchi bawang (yangpa kimchi, ) adalah favorit musim semi di Korea bersama dengan pa kimchi (파김치). Kimchi bawang yang renyah, pedas, dan lezat ini sangat cocok dipadukan dengan hidangan BBQ Korea.
Meskipun semua jenis bawang baik-baik saja untuk membuat kimchi, varietas yang ringan dan manis adalah yang terbaik — jenis yang akan Anda gunakan dalam salad Anda. Favorit saya adalah Georgia yang tumbuh kecil Vidalia bawang, yang biasanya dikemas dalam kantong seberat 3 pon di sekitar sini.
Bawang kehilangan sebagian gigitannya saat diasinkan dan lebih lembut saat kimchi berfermentasi sambil mengembangkan lebih banyak rasa manis.
Cara membuat kimchi bawang
Bagian tersulit dalam membuat kimchi bawang mungkin adalah mengupas dan memotong. Agar tidak sobek, masukkan bawang bombay ke dalam air sedingin es selama sekitar 30 menit sebelum dikupas. Potong bawang menjadi dua dari ujung ke ujung umbi, dan buang kulit luarnya. Letakkan setengah bawang bombay, potong menghadap ke bawah, di atas talenan, dan potong memanjang sedikit miring menjadi 2 atau 3 irisan yang rata. Ini akan menghasilkan 4 hingga 6 buah per bawang tergantung ukurannya.
Karena ini adalah kimchi, bawangnya harus diasinkan terlebih dahulu. Cukup rendam irisan bawang dalam air garam selama sekitar satu jam.
Kimchi bawang tidak membutuhkan banyak sayuran aromatik lainnya, tetapi sedikit daun bawang dan/atau daun bawang bawang putih akan menambah warna yang indah. Saya tidak menggunakan bawang putih atau jahe dalam kimchi ini, tapi jangan ragu untuk menambahkannya jika Anda suka.
Untuk bumbunya, kimchi bawang bombay bisa dibumbui dengan kecap ikan (myulchiaekjeot atau kkanari aekjeot). Saya suka menggunakan kombinasi saus ikan dan saeujeot (udang asin dan fermentasi). Selama Anda menggunakan bawang manis, tidak perlu pemanis tambahan, tetapi sedikit gula akan membantu tergantung pada manisnya bawang Anda.
Untuk versi vegan, Anda bisa mengganti kecap ikan dan udang asin dengan kecap asin.
Untuk inspirasi masakan Korea lainnya, ikuti terus Youtube, Pinterest, Twitter, Facebookdan Instagram.
instruksi
-
Agar tidak sobek, masukkan bawang bombay ke dalam air sedingin es selama sekitar 30 menit sebelum dikupas. Potong bawang menjadi dua dari ujung ke ujung umbi, dan buang kulit luarnya. Letakkan setengah bawang bombay, potong menghadap ke bawah, di atas talenan, dan potong memanjang sedikit miring menjadi 2 atau 3 irisan yang rata.
-
Larutkan garam dalam 2 gelas air dan tuangkan di atas bawang. Diamkan selama sekitar satu jam, balikkan setengahnya.
-
Kocok bersama bubuk ketan dan 1/2 gelas air. Didihkan dengan api kecil, aduk sesekali, sampai mengental menjadi pasta tipis. Biarkan dingin. Kemudian, campur semua bahan bumbu dalam mangkuk besar.
-
Tiriskan bawang dari air garam. Bilas bawang dalam air tawar sekali, dan tiriskan dengan baik.
-
Tambahkan bawang bombay, dan aduk semuanya dengan baik sampai irisan bawang bombay terlapisi bumbu secara merata.
-
Buang daun bawang opsional dan/atau daun bawang. Simpan kimchi dalam wadah kedap udara. Simpan pada suhu kamar selama sehari, lalu dinginkan. Kimchi bawang bombay dapat langsung dimakan, tetapi rasanya akan berkembang saat difermentasi selama satu atau dua minggu di lemari es.
Catatan
Beberapa sendok makan cuka dalam air garam dapat membantu menghilangkan gigitan pedas bawang. Saya tidak merasa perlu dengan bawang Vidalia, tetapi akan membantu dengan bawang yang lebih pedas.
